-
Відкриті торги
-
Безлотова
-
КЕП
Послуги з організації харчування (Послуги з організації харчування для учнів КЗО «Дніпропетровський обласний ліцей-інтернат фізико-математичного профілю» ДОР»)
13088 діто/днів
Торги не відбулися
801 725.00
UAH без ПДВ
мін. крок: 1% або 8 017.00 UAH
мін. крок: 1% або 8 017.00 UAH
Період уточнення:
01.03.2019 11:30 - 16.03.2019 16:00
Відповідь надана
Надати роз'яснення
Номер:
f21bbd8cee97458589e210cdee2781df
Дата опублікування:
12.03.2019 08:44
Опис:
Прошу надати роз’яснення щодо наступних питань:
В Додатку 2 до тендерної документації пункт 12, вказано: «Виконавець зобов’язаний забезпечити неухильне дотримання меню-вимоги, технологічних карт приготування страв, приготування їжі високої якості. Вносити зміни в меню категорично заборонено".
Пункт23. "Виконавець зобов’язується неухильно дотримуватися вказаного в тендерній документації 2-х тижневого меню та використовувати при приготування їжі технологічні картки, які розроблені ліцеєм".
I. Разом з тим, при аналізі наведеного меню є ряд питань, а саме.
В Додатку 2 до ТД пункт ж), вказано: "Виконавець повинен надати Замовнику послуги, якість яких відповідає наступним нормативним документам: Наказ Міністерства охорони здоров’я України від 20.02.2013 № 144 «Про затвердження Державних санітарних норм та правил», де в пункті 8.3. зазначено: у раціоні дітей бажано включати: ковбасні вироби не частіше двох разів на тиждень. У меню не включаються однакові страви два дні поспіль.
В наведеному меню порушені вимоги вищезазначеного Наказу.
1. Кожного дня на сніданок і вечерю включено ковбасу напівкопчену.
2. Кожного дня на сніданок включено Какао з молоком, а в середу першого тижня Какао з молоком включено на сніданок і вечерю - два рази в день.
3. Вареники ліниві відварені 130/15 - в меню не вказано, що таке 15.
Запіканка творожна з сметаною 140 - в меню не вказано масу сметани та ряд інших страв.
4. Назви страв, записаних в меню, не відповідають назвам страв в Збірниках рецептур:
в Збірнику рецептур національних страв та кулінарних виробів страва "Сластьони з манних крупів" в меню - "Ласуні з манних крупів";
в Збірнику рецептур страв для харчування школярів, 1987р. страва "Риба, тушкована в томаті з овочами" в меню - "Риба тушкована з овочами";
в Організація харчування дітей у ДНЗ, 2014р. страва "Запіканка сирна" в меню - Запіканка творожна.
І це лише окремі приклади.
II. В Додатку №1А до ТД зазначено: "Затверджене меню на 2018-2019 навчальний рік, яке наведене в додатку 1с витримує вимоги, щодо добових норм забезпечення продуктами харчування. норми заміни продуктів за енергоцінністю визначаються відповідно до додатку № 8 до Постанови КМУ від 22 листопада 2004 року № 1591 «Про затвердження норм харчування у навчальних та оздоровчих закладах». При аналізі виконання натуральних норм, користуючись технологічними картами, які наведені в ТД, установлена невідповідність ряду продуктів харчування нормам (Аналіз додається)
III. Додаток 2 до ТД пункт 28, зазначено: "Вимоги до продуктів харчування: - ковбаса сирокопчена вищого ґатунку".
В той час, як Наказом Міністерства охорони здоров’я України від 20.02.2013 № 144 «Про затвердження Державних санітарних норм та правил» пункт 8.11. "Забороняється приймати до харчоблоку продукти: сирокопчені м’ясні гастрономічні вироби та ковбаси".
IV. В додатку 3 до ТД ПРОЕКТ ДОГОВОРУ по закупівлі Послуги з організації харчування пункт 6.3.4., зазначено: "Меню має відповідати Примірному 2-х тижневому меню на 2018 – 2019 навчальний рік по закладу, затвердженому директором закладу та погодженому з Держпродспоживслужбою в Дніпропетровській області, та підлягає неухильному дотриманню. Вносити зміни в меню категорично заборонено. Щоденне меню-розклад затверджується керівником закладу"
Проте вищезазначені факти не відповідності меню нормативним документам не дають можливості погодити наведене меню з Держпродспоживслужбою.
V. При аналізі технологічних карт установлено ряд неточностей, невідповідностей та порушень.
В ряді технологічних карт норми втрат маси продуктів при холодній та термічній кулінарній обробці не відповідають нормам, які зазначені в Таблицях "Розрахунки витрат сировини, виходу напівфабрикатів та готових виробів". В рецептурі однієї і тієї ж страви інгредієнти на різні виходи страви перераховані не пропорційно. В результаті при приготуванні одних і тих же страв вказані різні відсотки втрат неїстівної частини при холодній та при термічній кулінарній обробці. В Наказі Міністерства охорони здоров’я України та Міністерства освіти і науки України від 01.05.2005р. №242/329 пункт 23, вказано: "Меню-розклад складається єдиним для всіх дітей закладу, але з різним виходом страв за віковими групами, наведеними в нормах харчування".
1. В приведених технологічних картах на одні і ті ж продукти харчування вказані різні відсотки відходів при холодній або термічній обробці. Ось лише деякі приклади.
«Салат зі свіжої капусти та моркви» 2014/стор. 464 - втрати при холодній обробці моркви згідно технологічної карти по 1-й і 2-й колонках становлять 17% і 14% відповідно. Тоді як, згідно зі Збірником А.І. Здобнова таблиця №32, норма (%) втрати маси моркви при холодній обробці становить 20%.
Втрати при холодній обробці цибулі ріпчастої по 1-й і 2-й колонках становлять 17% і 13% відповідно, тоді як норма 16%.
«Борщ український» (варіант 2) Снигур/210 - втрати при холодній обробці цибулі ріпчастої згідно технологічної карти: 1-ша колонка -24%, 2-га колонка -21%, 3-тя колонка – 25%, 4-та колонка – 21%. Тоді як, згідно зі Збірником А.І. Здобнова таблиця №32, норма (%) втрати маси цибулі ріпчастої при холодній обробці становить 16%.
«Суп картопляний з м’ясними фрикадельками» 2014стор. 474 - втрати при холодній обробці цибулі ріпчастої згідно технологічної карти: 1-ша колонка -16%, 2-га колонка -11%. Тоді як, згідно зі Збірником А.І. Здобнова таблиця №32, норма (%) втрати маси цибулі ріпчастої при холодній обробці становить 16%.
Втрати при холодній обробці моркви по 1-й і 2-й колонках відповідно становлять 20% і 21%, тоді як норма 20%.
Фрикадельки для супу - втрати при термічній обробці становлять 63% по двом колонкам, при нормі 25% згідно Збірника 1987, рецептури №84.
«Сирники» 2014 стор.493 - втрати при термічні обробці згідно технологічної карти по 1-й і 2-й колонках становлять 15% і 23% відповідно, при нормі 12% згідно Інструкції від 17.04.2006р., додаток №18; Збірник 1987р., рецептура №182.
«Котлети м’ясні смажені» 2014 стор.386. - втрати при термічні обробці згідно технологічної карти по 1-й і 2-й колонках становлять 29% і 27% відповідно, при нормі 19% згідно Інструкції від 17.04.2006р., додаток №18; Збірника А.І. Здобнова, таблиця №15, стор.467;
«Кури відварні порційні» 2014 стор.394 - втрати при холодній обробці курей 1-ї категорії згідно технологічної карти: 1-ша і 2-га колонка -39% відповідно, при нормі 11% згідно Збірника А.І. Здобнова, таблиця №23, стор. 493. Чому втрати при холодній обробці 39%, якщо «тушку курки закладають у киплячу воду». Адже втрати при холодній обробці становлять лише 11%.
2. В приведених технологічних картах, які мають декілька виходів страв, інгредієнти перераховані не пропорційно виходу страви. В основному це карти, які взяті з Організація харчування дітей у ДНЗ, 2014р.
В результаті таких невірних перерахунків порушується норма закладки сировини для страв.
Лише декілька прикладів: для приготування страви Сирники (2014/493) масою 105г маса напівфабрикату в рецептурі 124г, а для виходу сирників масою 120г маса напівфабрикату в рецептурі 155г. При приготуванні Сирників з різним виходом - різні втрати при термічні обробці: 105г - 15% , а 120г - 23%.
Для приготування страви Гуляш м’ясний (2014/478) виходом 40г в рецептурі передбачено маса сировини нетто 88г, а для страви Гуляш м’ясний виходом 60г - 153г, тоді як пропорційно повинно бути 132г, тобто закладка сировини завищена на 21г на кожній порції.
Для приготування страви Рулет рибний (2014/410) виходом 75г в рецептурі передбачено минтая нетто 43г, а для Рулета виходом 125г - 95г, що не відповідає пропорції. При приготуванні однієї і тієї ж страви різні втрати при термічні обробці: 75г - 9%, а 125г - 16%.
3. Не вірно проведена заміна томат-пюре на томат-пасту - Картопля тушкована Нац.кух. 1.336 всі колонки, Гуляш 1987 № 237; маргарину на олію рослинну - Зрази рибацькі Н.кух.2.46 всі колонки, цибулі ріпчастої на цибулю зелену - Салат із квашеної капусти 1987 № 37 вихід 50г; масла вершкового топленого на олію - Плов з пшеничних крупів Н.кух.9,26 всі колонки.
VI. В додатку 3 до ТД ПРОЕКТ ДОГОВОРУ по закупівлі Послуги з організації харчування в додатку №4 до угоди "Вимоги до продуктів харчування": зазначено: "Яйця відбірні І категорії".
Згідно ДСТУ 5028:2008 Яйця курячі харчові яєць з позначкою "Яйця відбірні І категорії" немає.
1. Залежно від якості та терміну зберігання до дня реалізації яйця підрозділяють на класи: дієтичні та столові.
2. Залежно від маси харчові яйця підрозділяють на категорії:
відбірні – мають масу не менше 73г і вище
вищої категорії – мають масу від 63г до 72,9г
I категорії – мають масу від 53г до 62,9г
II категорії – мають масу від 45г до 52,9г
Отже, яйця одночасно не можуть бути "відбірні" і "1 категорії", так як це означає яйця різної маси.
Таблиця 6 – Умовні позначення на харчових яйцях
Класи яєць Умовні позначення
відбірні вища 1-ша 2-га дрібні
категорія категорія категорія
Дієтичні ДВ Д0 Д1 Д2 -
Столові, охолоджені СВ С0 С1 С2 М
В усі технологічні карти в рецептури страв включені яйця 2 категорії (40г нетто), а в меню включені яйця варені - 1 категорії ( 45г нетто), тобто передбачається наявність в їдальні одночасно яєць різної категорії, що суперечить нормативним документам.
Відповідь:
Меню ліцею розроблене з урахуванням вимог щодо норм харчування в школах-інтернатах згідно з додатком № 4 Постанови КМУ від 22.11.2004 року № 1591 «Про затвердження норм харчування у навчальних та оздоровчих закладах».
Денна норма ковбасних виробів для вікової групи від 13 років і старше складає 40,0 гр.
Технологічні картки не розроблялись фахівцями ліцею, а взяті до роботи з відповідних збірників, які наведені в кожній технологічній картці. Двотижневе меню перевірене на відповідність виконання добових нормативів забезпечення продуктами харчування з переліку, наведеному в додатку № 4 до Постанови КМУ від 22.11.2004 року № 1591. Технологічні картки, які взяті до роботи та затверджені керівником закладу, перевірені на відповідність оригиналам (збірникам, які рекомендовані для приготування іжі для дітей діючими нормативними актами України) Держпродспоживслужбою в Дніпропетровській області (лист від 22.08.2018 року № 6.2/1818741 «Про погодження меню на 2018-2019 навчальний рік).
Щода назв страв, як «Ласуні з манних крупів» та «Риби тушкованої з овочами», при надані на затвердження меню на 2019-2020 навчальний рік, назви вищенаведених страв будуть змінені.
Відповідно до додатку № 4 Постанови КМУ від 22.11.2004 року № 1591 добовий норматив яєць наведено в штуках. При затверджені меню на 2019-2020 навчальний рік кількість яєць в меню буде проставлене в штуках.
В додатку № 4 до проекту угоди – «яйця відбірні 1 категорії» будуть замінені на яйця 1 категорії.
Дата відповіді:
14.03.2019 13:44
Відповідь надана
Надати роз'яснення
Номер:
26460e21e3674f68b17d7572c30fcabd
Дата опублікування:
11.03.2019 17:33
Опис:
В тендерній документації зазначена виомга: Надати проект розроблених для подальшого впровадження роботи в ліцеї процедур, заснованих на принципах НАССР (допускається «засновану на принципах НАССР»).
В якому вигляді необхідно надати зазначений документ?
Відповідь:
Добрий день. Враховуючи вимоги Наказу Міністерства аграрної політики та продовольства України від 01.10.2012 року № 590.
Дата відповіді:
12.03.2019 07:57