Сир сичужний твердий "Російський

Російський сир повинен вироблятись у відповідності з вимогами ГОСТ 11041-88 "Сир сичужний твердий "Російський". Технічні умови" , з виконанням санітарних правил, затверджених в установленому порядку. Основні параметри та розміри: Сир Російський 50% - низький циліндр зі злегка випуклою боковою поверхністю та округленими гранями Висота, см - від 10 до 16 включ. Діаметр, см - від 24 до 28 включ. Маса, кг - від 4,7 до 11,0 включ. Фізико - хімічні показники Масова доля жиру в сухому , % - 50,0+-1,6 Масова доля вологи, % не більше - 43,0 Масова доля повареної солі, % - від 1,3 до 1,8 включно Основні споживчі властивості Зовнішній вигляд - Кірка рівна, тонка, без пошкоджень і товстого підкоркового шару, покрита полімерною плівкою під вакуумом, що щільно прилягає до поверхні сиру Поверхня сиру - чиста Смак та запах - Виражений сирний, злегка кислуватий, без побічних присмаків та запахів Консистенція - Тісто ніжне, пластичне, однорідне по всій массі. Допускається злегка щільне тісто Малюнок - На розрізі сир має рівномірно розміщенний малюнок, що складається з глазків неправильної, вуглуватої та щілевидної форми Колір тіста - Від легко - жовтого до жовтого, рівномірний по всій масі Сир упакований в полімерну плівку червоного кольору з наклеєною етикеткою (дивись додаток № )яка містить в собі інформацію про споживчі властивості даного сиру. Сир сичужний "Російський" за мікробіологічними, радіологічними показниками, вмістом солей важких металів, пестицидів, мікотоксинів та залишковою кількістю антибіотиків відповідає "Медико-биологическим требованиям и санитарным нормам качества продовольственного сырья и пищевых продуктов", №5061-89 від 01.08.89., ДР-97 "Допустимі рівні вмісту радіонуклідів 137Cs і 90Sr у продуктах харчування та питній воді", ГОСТ 11041-8 "Сир сичужний твердий "Російський".Технічні умови".