м'ясо

вирізка яловичини, охолоджена, фасована. Добре знекровлені з чистою поверхнею, без згустків крові, суха заморозка. Поверхня суха, не завітрена, поверхня чиста, без згустків крові., відсутні кістки та інші складові частини скелету. Стан поверхні - чиста, суха, не завітрена, без подряпин, розривів, плям та синців. М’ясо повинно бути свіжим (за органолептичними, хімічними, мікроскопічними та гістологічними показниками), без ослизнювання та стороннього запаху.