Філе куряче (заморожене)

У замороженому продукті м'яса птиці спостерігаються такі ознаки, як твердість (за рахунок льоду), яскравість забарвлення, властивий свіжому м'ясу курчат-бройлерів блідо-жовтий з рожевим відтінком, зменшення щільності, зміна теплових і акустичних властивостей. При заморожуванні має місце порушення гістологічної структури (розрив льодом тканин і часткове руйнування клітин), морожене м'ясо не має запаху. При відтаванні з'являється запах, властивий даному виду, але без аромату дозрілого м'яса