Яловичина

м'ясо (яловичина) - без кісток в великих шматках, в охолодженому або парному стані з молодих туш; за показниками відповідає ветеринарній довідці, з незначною кількістю прожилок та плівок; м'якуш, отриманий від тазостегнової та лопаткової частин туш, зачищених від сухожилок і грубих поверхневих плівок, без наявності залишків крові, субпродуктів; поверхня чиста, не завітрена, без слизі; без стороннього запаху; колір від рожево-молочного до рожевого