Риба

За зовнішнім виглядом риба повинна бути чистою, природного забарвлення, безмеханічних пошкоджень. Допускається наявність збитої луски. Зябра від темно-червоного до рожевого забарвлення. Консистенція щільна, властива рибі певного виду; у місцях споживання вона може бути ослаблою, але не трухлявою. Запах повинен нагадувати запах свіжої риби, у місцях споживання допускається у зябрах слабкий кислуватий запах, який легко видаляється при промиванні водою. Розбирання риби має бути правильним. Консистенцію риби визначають після її розморожування до температури від 0 до +5° С, (відтавання проводять у воді при температурі не вище 15 °С, або на повітрі при 15-20° С), а запах - у мороженому, розмороженому або вареному виглядах. Смак мороженої риби визначають після її пробного варіння. У мороженій рибі 2-го сорту допускаються потьмяніла поверхня, незначні проколи, порізи, зриви шкіри, поламані зяброві кришки, пожовтіння шкіряного покриву. У глазурованій мороженій рибі або морожених блоках визначають якість та кількість глазурі. Глазур повинна рівномірно покривати поверхню риби або блоку. Маса глазурі не повинна бути меншою за 2-4% до маси риби або блоку. В охолодженій та мороженій рибі і морожених блоках визначають температуру. Температура мороженої риби і в морожених блоках - не вище -6° С. +Відбір проб мороженої риби проводять згідно ГОСТ 7631-85. Для розкриття відбирають не більше 5% всіх місць партії (у випадку неоднорідної якості риби може бути розкрите більшу кількість одиниць партії). Для органолептичного дослідження відбирають кілька екземплярів риб, а для лабораторних досліджень - середню пробу: для риби, масою до 100 г - не більше 1 кг, до 2 кг - 1-2 риби, 2-5 кг - половинки від 1-2 примірників, масою більше 5 кг - окремі поперечні шматки 3 см шириною від головного, середньої і хвостовий частин, загальною масою близько 500 г [17].