М'ясо

М'ясо охолоджене, без великої кількості жиру, м'ясо пружне, при натискуванні швидко приймає первинну форму, без кісток. Не повинно бути залишків шкури, згустків крові, забруднень, не дозволяється завозити м’ясні обрізки.